MENU PRANZO E CENA
Il menu pranzo e cena di ALBORI, con una proposta mista di carne, pesce e piatti vegetariani, è caratterizzato dalla costante ricerca delle materie prime, valorizzando ed enfatizzando i prodotti del territorio con ricette innovative.
Rispettando la stagionalità e cercando di stare sempre al passo delle esigenze dei nostri cliente, il menù viene aggiorniato ogni tre settimane.
Proponiamo sia a pranzo che cena un menù degustazione alla ciecca di 5 portate con la possibilità di fare l’abbinamento vino.
ANTIPASTI
Capraccio di gambero
Carpaccio di gambero rosso, maionese di gambero e frutta di stagione
Lattuga ripassata
Lattuga arrostita, erbe aromatiche e salsa aiolli
Taco di tonno
Tortilla di mais, tonno pina gialla brudo, emulsione alla cipollina e ananas arrostita
Carpaccio di manzo
Pan brioche fatto in casa, insalatina, maionese di vitello e carpaccio di manzo
PRIMI
Scampi e provola
Chicca di patata, brodo di scampi, tartare di scampo e latte di provola
Sogliola e limone
Fusillone, crema d’aglio, limone,
sogliola, capperi e bottarga
Caciocavallo e fichi
Risotto con caciocavallo, olio di
foglie di fico e fichi caramellati
Sottobosco
Tubetti con burro affumicato, funghi
di stagione e olio all’elicriso
SECONDI
Insalata di rinforzo
Filetto di baccalà scottato, peperoni sott’aceto, maionese all’acciuga, olive e crema di cavolfiore arrosto
Cuberoll e funghi
Cuberoll di manzo con ragù di funghi di stagione
Filetto di pesce spada
Pesce spada arrostito, crema di cipolla rossa, salsa di prezzemolo e limone
Tonno alla marinara
Tonno scottato, bieta spadellata e salsa marinara